الليبيدات

ملخص الدرس

شكل (٦-٥) يوضح الحموض الدهنية المشبعة وغير المشبعة ثالثاً: الليبيدات Lipids تعتبر الليبيدات (الدهون والزيوت) جزءاً مهماً من غذائنا، وتعتبر من المصادر الغنية بالطاقة، فالطاقة الناتجة من احتراقها تعادل ضعف الطاقة الناتجة من احتراق الكربوهيدرات أو البروتينات وكذلك لاحتوائها على نسب عالية من الكربون والهيدروجين، وتوجد في اللحوم والأسماك والحبوب وبعض الليبيدات تدخل في تكوين أغشية الخلايا وبعضها يدخل في تركيب بعض الهرمونات. تركيب الليبيدات الليبيدات عبارة عن إستر مكون من كحول ثلاثي الهيدروكسيل (الجليسرول) مع ثلاثة جزيئات من حمض دهني (Fatty Acid)، الذي هو عبارة عن سلسلة هيدروكربونية طويلة أو قصيرة، وقد تكون مشبعة (رابطة أحادية)، أو غير مشبعة (رابطة زوجية) تنتهي بمجموعة كربوكسيل (COOH–)، كما هو موضح في الشكل (٦-٥): حمض دهني مشبع (Palmitic Acid)، وحمض دهني غير مشبع (Linolenic Acid). كما أن الليبيدات تتكون كما في المعادلة: جليسرول + ٣ حمض دهني ← (إستر) ثلاثي الجلسريد + ٣H₂O. الدهون والزيوت تعتبر الدهون والزيوت النباتية من أنواع الليبيدات البسيطة، وتتشابه الدهون والزيوت في التركيب الكيميائي وتختلف في نوعية الحموض العضوية المكونة لكل منهما، ويوضح الجدول (٦-١) أهم الخواص للزيوت والدهون. وهناك أنواع عديدة من الزيوت، يمكن تصنيفها على النحو الآتي: ١- زيوت معدنية: وهي من مشتقات المنتجات البترولية م