الفيتامينات

ملخص الدرس

رابعاً: الفيتامينات مركبات غذائية ضرورية يحتاجها الجسم، ولكن بكميات ضئيلة جداً مقارنة بالكربوهيدرات والدهون والبروتينات، إلا أن الجسم لا يمكنه تصنيعها بداخله، لذلك فإن الجسم يأخذ حاجته منها عن طريق الطعام. والفيتامينات ضرورية جداً للنشاط الحيوي للجسم، فهي تقوم بدور أساسي في تنظيم العمليات الحيوية المختلفة ونقص واحد أو أكثر منها يؤدي إلى مشاكل في عمليات التمثيل الغذائي في الخلايا، ويترتب عن نقصها أمراض خطيرة. مصادرها تتوفر الفيتامينات في جميع الأغذية وبكميات مختلفة، ولكن هناك بعض الأغذية تتميز بأنها غنية بالفيتامينات مثل الخضار وزيت كبد الحوت وصفار البيض والحليب، ويمكن أيضاً الحصول على الفيتامينات المصنعة. أنواعها يمكن تقسيم الفيتامينات حسب قدرتها على الذوبان في الماء أو الدهون، وذلك على النحو الآتي: ١- فيتامينات تذوب في الماء: مثل فيتامين (بي B)، و(سي C)، ويعبر عن الكمية المطلوبة منها بوحدات الملي جرام، أو الميكرو جرام. وتتميز بأنها سهلة الامتصاص ويسهل إخراجها عن طريق البول. ٢- فيتامينات ذائبة في الدهون: مثل فيتامين (أ A)، و(إي E)، و(دي D)، والكمية المطلوب منها تقاس بالوحدات العالمية (I.U)، وتتميز بأن امتصاصها يتطلب وجود الدهون والمادة الصفراء، وتخزن في الكبد ولا يتم إخراجها مع البول. مصطلحات الفيتامينات مركبات غذائية ضرورية يحتاجها الجسم بكميات ضئيلة جداً، لا يمكنه تصنيعها بداخله