الكربوهيدرات

ملخص الدرس

شكل (٦-٢) بعض الفواكه المحتوية على سكريات أحادية أولاً: الكربوهيدرات يحرص العداءون للمسافات الطويلة، عند التحضير للسباق، على تناول كمية كبيرة من الخبز والمكرونة، وتسمى هذه العملية بخزن الكربوهيدرات، فالخبز والمكرونة يعتبران من المصادر الجيدة لعائلة من الجزيئات المهمة التي يطلق عليها اسم «الكربوهيدرات». والكربوهيدرات عبارة عن مركبات أحادية أو عديدة الجزيئات من الألدهيدات أو الكيتونات التي تمتلك أعداداً كبيرة من الهيدروكسيل، وهذه المركبات تتكون من ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين. وقد اشتق اسم «الكربوهيدرات» من الصيغة الجزيئية التي تم التوصل إليها عند دراسة هذه المركبات، وهي (CₙH₂ₙOₙ). وتعد الكربوهيدرات من أهم مصادر الطاقة الكيميائية في الكائنات الحية، فعند تأكسدها تمد الجسم بأكثر من نصف الطاقة التي يحتاجها جسم الكائن الحي. وتنتشر الكربوهيدرات في النبات بشكل كبير، حيث تصل نسبتها في جسم النبات إلى ما يقارب ٧٠% من وزنه، إذ أن السليليوز والنشا والأنيولين والصمغ كلها مركبات كربوهيدراتية. أما في جسم الحيوان فتوجد الكربوهيدرات بدرجة قليلة في الدم وفي الكبد والعضلات. التركيب الكيميائي للكربوهيدرات الكربوهيدرات هي عبارة عن مركبات عضوية تكون نسبة الهيدروجين إلى الأكسجين فيها هو ٢ : ١، وهذه النسبة هي نفسها الموجودة في جزيء الماء. ملاحظة: بعض المركبات العضوية تمتلك نفس الصيغة العامة إلا أنها